「料理」の記事一覧
- プロテインを加熱すると栄養価は変わるのか — ホットプロテイン・プロテイン料理の変性の科学
ホエイプロテインを料理やベーキングに使っても栄養価はほぼ変わらない。加熱で立体構造は変化するがペプチド結合は維持される。一般的な家庭調理の条件ではアミノ酸損失の問題条件を大きく下回ることを論文データで解説する。
- プレーンプロテインのすすめ — 甘くないプロテインが選ばれる理由
プレーンプロテインとフレーバー付きプロテインの成分・タンパク質含有率・使い勝手を比較。甘味嗜好の可塑性や料理活用まで、甘くないプロテインを選ぶ根拠を整理。主要製品のスペック比較表も掲載する。