「ペプチド」の記事一覧
- プロテインが苦い理由 — WPH（ペプチド）の苦味メカニズムと各社の対策
プロテインが苦いのは加水分解で露出した疎水性アミノ酸が舌の苦味受容体に結合するため。分子量500〜1,000Daの帯域で苦味が最大化する。苦味と吸収速度の関係、国内WPH6製品の苦味対策（天然甘味料・製法改善・フレーバー設計）を比較する。
- ジペプチド・トリペプチドとは何か — PepT1経由の吸収メカニズムと分子量の関係
ジペプチド（dipeptide）・トリペプチド（tripeptide）の定義、ペプチド結合の構造、PepT1トランスポーターによる選択的輸送メカニズム、遊離アミノ酸との吸収経路の違い、WPH製品のジ・トリペプチド含有率比較を整理する。