「疎水性アミノ酸」の記事一覧
- プロテインが苦い理由 — WPH（ペプチド）の苦味メカニズムと各社の対策
プロテインが苦いのは加水分解で露出した疎水性アミノ酸が舌の苦味受容体に結合するため。分子量500〜1,000Daの帯域で苦味が最大化する。苦味と吸収速度の関係、国内WPH6製品の苦味対策（天然甘味料・製法改善・フレーバー設計）を比較する。
論文と数値で読み解くプロテイン
プロテインが苦いのは加水分解で露出した疎水性アミノ酸が舌の苦味受容体に結合するため。分子量500〜1,000Daの帯域で苦味が最大化する。苦味と吸収速度の関係、国内WPH6製品の苦味対策（天然甘味料・製法改善・フレーバー設計）を比較する。