「香料」の記事一覧
- プロテインの味はどう設計されているのか — 香料・甘味料・原料グレードの役割
プロテインのフレーバーは甘味料・香料・原料グレードの3要素で設計される。WPHの苦味の88%は4種の疎水性ペプチドに起因し、甘味料の選択と組み合わせがマスキング効果を決定する。主要ブランドのフレーバー別添加物構成を比較する。
- プロテインのフレーバーで添加物はどれだけ変わるのか — チョコ・バニラ・プレーンの成分比較
同じブランドでもフレーバーが異なると原材料数・甘味料の種類・着色料の有無が大きく変わる。マイプロテイン・BAZOOKA・VALX・明治SAVASの主要4ブランドのフレーバー別原材料を定量比較し、チョコ・バニラ・プレーンの選び方の基準を整理する。